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面筋机厂家教你如何选择面筋

发布:xuchenjixie 浏览:1454次

  烤面筋、油炸面筋是我国传统食品,因为其具有热书的风味和口感而深受消费者的欢迎与喜爱,那么我们在挑选面筋的时候怎么选择呢?面筋机厂家手把手教你!

  首先看色泽鉴别,进行面筋色泽的感官鉴别时,取面筋在散射光线下直接观察。良质面筋——呈白色。油(炸)面筋呈黄色。次质面筋——颜色相应地变深。劣质面筋——色泽灰暗,油(炸)面筋呈深黄色或棕黄色。

  再看组织状态鉴别,进行面筋组织状态感官鉴别时,先取样品直接观察,然后用刀切开再观察,最后用手指按压以感知其弹性及是否黏手。良质面筋——多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不黏手,无杂质。次质面筋——弹性差,不黏手,大小均匀。劣质面筋——失去弹性,手摸时黏手,有杂质。

  然后闻气味鉴别,感官鉴别面筋的气味时,取样品在室温下直接嗅其气味,然后切开面筋,再次嗅闻。良质面筋——具有面筋应有的气味,无其他任何异味。次质面筋——面筋固有的气味平淡,稍有异味。劣质面筋——有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。

  最后尝滋味鉴别,进行面筋滋味的感官鉴别时,取样品细细咀嚼,品尝其滋味。良质面筋——具有面筋固有的滋味,无其他任何异味。次质面筋——面筋固有的滋味平淡,稍有异味。劣质面筋——有酸味、苦味及其他不良滋味。


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